高級しゃぶしゃぶ店の本格的なしゃぶしゃぶを調べてみました。やはりこだわっているのは、牛肉の品質だそうです。銘柄や産地にはこだわらず、牛肉のとろけるような脂にこだわっているそうです。牛肉は、オスよりもメスの方が肉質も柔らかく、脂肪もあるそうです。ですから、その店ではメスの牛肉だけを選び一等一頭厳選した牛肉を使ってしゃぶしゃぶを味わうことができるそうです。しゃぶしゃぶで使われる牛肉の加工にも技術が必要もみたいです。熟成具合を見極め、包丁の角度でも変わってしまう味を変えないように丁寧な加工をしてしゃぶしゃぶ用の肉が出されるそうです。もともとは、すき焼きが有名な店ですが、長い間牛肉の専門店として培われた経験で、すき焼きと同じように肉を見た瞬間によだれが出てきそうな良い肉を使ったしゃぶしゃぶは、テーブルに並べられた肉を見ただけでも口の中でとろけるような感覚が想像できそうです。ただ、お湯でしゃぶしゃぶしたものもしゃぶしゃぶと言うかもしれませんが、牛を厳選し、肉をカットすることにもこだわり、老舗の看板に胡坐をかいていない仕事を見てみたいとも思います。絶対に家庭では味わうことができない味を目でも舌でも満喫したいと思います。また、この店ではギフト用なども取り扱っているみたいですが、家で土鍋を使ってしゃぶしゃぶをしたりではなく、外へと繰り出して行って、店まで行って本格的なしゃぶしゃぶを食べたいと思います。